恩平腊鸭制作方法很讲究

2013-12-27 10:06 共计 15440 次阅读 恩平生活

    恩平腊鸭现在比较有名气了,但制作方法选料晾晒都有讲究。“腊鸭的腌制过程很讲究,另外选材与晾晒的时间掌握也很重要。我家制作的腊鸭一般都选择本地的麻鸭,而且鸭子喂养的时间越久越好,最快要喂养80天至90天才用来制作腊鸭。”

  郑春生说,相传恩平人制作腊鸭已经有数百年历史,而且制作方式独特,味道特别醇香,“恩平腊鸭”早已声名在外。“腊鸭的腌制过程很讲究,另外选材与晾晒的时间掌握也很重要。我家制作的腊鸭一般都选择本地的麻鸭,而且鸭子喂养的时间越久越好,最快要喂养80天至90天才用来制作腊鸭。”

  据郑春生介绍,鸭子杀死之后,立即去毛剖开,洗净、晾干,然后加压成形,以精盐腌制一个晚上。次日早上,将腌制好的鸭子用竹枝撑开,再在鸭子剖开的胸部位置打一下小孔,然后用绳子将小孔和鸭嘴串穿连起来,挂在田头的竹杆上晾晒。傍晚时分,就将鸭子收回来放在底部垫满稻草的谷箩中,然后每放入一只鸭子就垫一层稻草密封。这样经过10多天的反复晾晒和密封,便成为色香味俱全的腊鸭了。

  “稻草有保温度作用,而且能够很好地吸附鸭子风干过程中流出来的鸭油,起到防潮的作用,确保鸭身的干爽和保持腊鸭的清香。我们一直沿用这种古老的制作方法,制出来的腊鸭基本上都是自产自销。今年随着鸭子成本的上涨,腊鸭的价格每公斤也上涨到40元。”郑春生说。


[责任编辑:捷风]

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