泡温泉,享恩平特色美食

2014-01-02 20:00 共计 2956 次阅读 恩平生活

    恩平是“中国温泉之乡”,拥有锦江温泉帝都温泉金山温泉等人们到这里泡温泉,总不忘尝尝簕菜、山坑螺等恩平的特色美食。也许是恩平的水质好吧,种出来的恩平菜,总是能让人们“食过返寻味”。 恩平作为五邑之地,物产丰富,其中以独特的蔬菜和黄鳝饭最为闻名,引得广州众食肆纷纷引进。正所谓不是猛龙不过江,不久前记者发现恩平始创黄鳝饭的东兴饭店分店已经悄然落户广州,浓香野趣的恩平风味随之而来。

  黄鳝饭大煲上

  煲仔饭已经是我们的家常饭菜之一,但从恩平传过来的黄鳝饭,因为带着一种乡下味,始终令我们向往。饭店老板岑先生介绍,黄鳝饭虽然普通,但是要制作得好,也要讲究功夫。店子10多年来,都秉承一种繁复的做法:选用手指粗的肥美黄鳝,先去骨起肉,用鳝骨煲出一煲靓汤,然后用这些汤来煲饭;鳝肉则拆成细丝,调味,待饭将熟时,再放入饭面?熟。

  掀起锅盖,一股浓郁的鳝香、饭香扑面而来,锅中的米饭金黄透亮,鳝鱼丝也是细小修长,吃入口中,正如其诱人卖相,饭粒与黄鳝肉丝相伴入口,鳝味丝丝入扣。更有趣的是,这里的黄鳝饭是按斤计算的,鳝鱼和米的比例是1:1的,连米带鳝丝每斤38元,两人过来一斤足可以饱肚,相当实惠,所以你不难见到,每张桌子上都有大煲大煲香喷喷的黄鳝饭。

  牛猪鹅下酒菜

  焖,可谓恩平人做菜的一大特色,猪、狗、牛皆可焖菜,配料来去不过是腐乳、葱蒜、酱油,再放入水,慢火焖制。要尝就尝厨师的功力:是否够火候。恩平人吃要吃焖出嫩滑而味咸香的肉,喝要配上两杯小酒,视为人生一乐也。

  如果嫌传统焖制的做法,菜肴味道太浓,可以试试这里有名的下酒小菜———牛脚皮。通常,师傅称此为“下栏菜”(行话,指不上档次的原材料),试想一下,牛脚皮其实就是牛脚跟上的肉茧,因为长年累月的漫走而形成,每每需要经过洗刷和清焖,吃起来爽口弹牙,依然带有一点淡淡的牛肉香味,其本身并没有味道,靠的是芝麻酱、花生酱等“混酱”来调味。据经常去恩平游玩的食客说,这道小菜在恩平夜市的大排档上相当畅销。

  山野菜尝真味

  对于山清水秀的地方,山野菜自然就是特产之一。蝴菜被认为是恩平地区丘陵地带所独有的一种野生蔬菜,它茎叶呈青绿色,叶小而多,茎部带刺,食用梢端嫩茎叶,据称有清热解毒之功效,特别有助于消除由于上火引起的青春痘、毒疮等,主要烹法用来煮汤。初次食用蝴菜的食者会觉得微苦并且味道古怪,难以入口,多喝几口以后,蝴菜汤就有清香甘甜可口之感觉。蝴菜刺多且细小,品尝时要特别细嚼慢咽,以避免被蝴菜的刺刺着嘴巴。颇有农家特色的窝豆叶杂,这里也吃得到,它用丝瓜、豆角、豆角叶、新鲜黄豆做成“四合一窝菜”,豆角叶最嫩,入口滑,狗肝菜味道与勒菜有点相似,而豆角和丝瓜略带清甜,四种菜甘苦刚好中和。

  碰巧店子里运来的新鲜的芋苗(也称“芋合”),半人高、翠绿的样子引起的大家的注意(见下图)。原来,这就是芋合干的原型———芋合干焖肉,可是我们平常在城里农家菜馆吃到的菜肴呢!恩平地道的做法简单,就是帮它们来个“全家福”:取鲜嫩的芋苗用刀削去外皮,洗净,用蒜子起锅,加入水、姜、冬菇、芋苗、芋仔、肥瘦相当的腩肉去】煲,让芋苗吸收各种配料的香味,有芋头的香,又吃芋苗本身的爽滑,混杂肉香、冬菇香、葱蒜香,煮出一煲山野菜难得的甘甜味道。

[责任编辑:捷风]

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