恩平的粽有四个角

2015-06-22 12:06 共计 1268 次阅读 恩平资讯

恩平人过五月节(端午节),与别的地方不同,有兴过初一的,有兴过初五的。据说,是因为在清朝咸丰年间,恩平发生了“土客争斗”事件,有的地方为了走避土客之乱,提早在初一过五月节,于是就有了初一、初五都过五月节的习俗。

裹粽子是恩平不少妇女的拿手好戏,用大铁锅熬上七八个钟头才捞起来食用。恩平人裹的粽子别具一格,因为包粽子的粽叶是从深山老林采摘回来的,裹粽子的带子则是带刺的野生鶿古,从大山割回来用针去刺,再撕成细条,称为鶿古带,与粽叶一起晒干之后,放入锅中煲至柔软坚韧,再用冷水漂洗干净才使用。这样煲熟的裹粽有独特的香味,保存数日也不会变味。

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粽子款式多样,有“四角粽”、“双龙角”和“单龙角”。“四角粽”主要是用来食用的,“单龙角”和“双龙角”则是供孩童玩赏。五月节这一天,孩子们背着粽子到河中洗“龙舟水”,据说可得屈原庇护,读书聪明。

传统的恩平粽主要分咸粽(又称有味粽)和灰水粽(又叫枧水粽)。咸粽以糯米为主料,辅以绿豆(或赤小豆、眉豆)、咸蛋、肥猪肉(可以除去咸蛋的腥味),也有加入干瑶柱、虾米等。有一样不可缺少的,就是配以一种俗名叫“红篮”的草本植物,取其叶切成丝,配入各种馅料中搅匀,这种“红篮”蒸熟后,在粽子中心变成红色,十分好看,且有一种特别的香味。灰水粽配料很简单,用糯米配以适量的枧水即可。灰水粽熟后,拆去鶿古带和粽叶露出金黄色的粽心,用筷子插入粽心,点黄糖浆或白糖浆,就会吃出独特风味。吃剩的灰水粽,还可以切片晒干,用来煲糖粥,成为独具特色的美食,具有清热和开胃的作用。

资料来源:网络

信息来源:恩平信息网

[责任编辑:捷风]

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